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2008年12月20日
まるしろほっくほく
旬ってことで野菜売り場に並んでいる、蕪（かぶ・かぶら）。
前から白く丸っとした姿を見てうまそーだなーと思いつつ、いまいちどういう料理にすればいいのか分からず手を出していませんでした。
まあ単純に味噌汁の具にするのもいいし、酢の物にするのもいいかもしれない。
が、それだけだと飽きるよなぁと束売りされている蕪をしばし見つめては素通りの日々。
で、ふと思い出したのが『初ものがたり』（宮部みゆき）で読んだ蕪汁（かぶらじる）のこと。
あれは赤味噌でどう作るんだかと思って調べてみたら、出てきたのはちょっと違う作り方。
作中のは小蕪を使っていたけれど、蕪汁とだけ調べてみると、どうやら出汁で銀杏切りなどにした蕪を煮て出汁に味を付け、葛粉などでトロミをつけた後、すりおろした蕪の実を加え最後に細かく切った葉を散らすというやり方もあるとのこと。
美味そう！
……と、いうわけで買ってきたかぶら。
しかし作ったのはなぜかクリームシチュー。
型崩れしていないのに口の中に入れたらほろりと崩れる柔らかさ。
大根よりきめの細かい蕪の身からはほろりとした甘さ。
クリームシチューのとろりとした味わいもあいまって、ああ、美味かったぁ。
そうそう。
蕪って、あの食べる白い部分、根っこじゃなくて胚軸という部分なんだそうですね。
大根とはそこが違うんだとか。
参考までに こちら とか こちら とか こちら とか こちら。
投稿者 楽遊 : 2008年12月20日 21:57
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