2009年03月14日
ありもので
さて、飯を作ろう。
冷蔵庫を覗いてみる。
野菜室にトマトが一つ。
中途半端な……一つかぁ……。
おっと？ パルメザンチーズの賞味期限が近いぞ？
えーっと、それじゃあ――うん、タマネギがあって、ニンニクもあるな。
冷凍庫には冷凍むきエビの残りがあったな。
鷹の爪は調味料の一つとして常備してあるから……
そんならば、と作った
『エビとチーズでアラビアータ風スパゲッティ』
写真は全体図で撮ろうとすると暗くなるわピンボケするわで諦めた。
作り方は。
まずはトマトを湯むき。
小さな鍋で湯を沸騰させている間にタマネギ四分の一をみじん切り。
湯が沸いたらヘタを取ったトマトを投入。ちょっと湯の中で転がしてから冷水にドボン。皮がめくり上がるのでつまんではがす。
湯むきに使った鍋をさっと洗って拭いたらオリーブオイルを適量。
アラビアータはこのあたりですでに唐辛子とニンニクを使うけど、ここでは省く（なのでアラビアータ風）。
弱火にしてみじん切りにしたタマネギ投入。
弱火のままじっくり火を通しつつ、焦がさないよう適度にかき混ぜつつ湯むきしたトマトもみじん切り。
タマネギが透き通ってしんなりしたら、みじん切りにしたトマトを投入。
ちょっと炒めてから水を入れる。トマト一つに対してで100ml（半カップ）くらいかな。
コンソメ（固形ブイヨン）を加え、あったらローリエを一枚入れてちょっと煮込む。
ある程度水が飛んだらローリエを取り出して、塩少々を加えて味を調える。後でまた塩（スパゲッティの茹で汁等）が加わるので塩は物足りないくらいでちょうど良し。
そしたら胡椒をほんの少し加えてそのまま放置。しばらく寝かせて味を馴染ませる。
（或いは手抜き）アラビアータ風トマトソースはこれで完成。
ニンニクをみじん切り～。
鷹の爪を、種は捨てて（強辛が好みの場合はこれも入れる）、適度に輪切り。
フライパンにオリーブオイルをちょっと多めに引いて、解凍したむきエビ（好きなだけ）を中・強火でさっと両面に焼き色をつける。焼き色がついたらトマトソースに投入。トマトソースを弱火にかけて焦がさないよう温めておく。
スパゲッティを茹で始める。
エビを焼いたオリーブオイルを、今度は弱火にかける。
そこにニンニクのみじん切り・輪切りにした鷹の爪を投入。じっくり火を入れてオイルに味と香りと辛味を移す。
移ったら、温めておいたトマトソースを投入。スパゲッティの茹で汁も加えてオイルとソースを馴染ませる。茹で汁先に入れて乳化させてからでもいいと思う。ていうかもしかしたらそっちが正しいかも。
スパゲッティが茹で上がったらフライパンにいれ、ソースと絡める。
味を見て、塩で適宜調節。
最後にパルメザンチーズを結構大量に――まぁこれも好みだけど――振り入れて、さらに絡める。チーズが溶けて絡めづらい時は茹で汁をちょっと差すとやりやすい。
ここらへん強火でさっさと手際よく。
チーズが全体に回ったら完成。
レシピとして書き出すと行程が多く、手間がかかっているような感じだけど、やることは単純なので結構お手軽にできて、とても美味しく出来ました。
投稿者 楽遊 : 2009年03月14日 21:22
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