« 緊急業務連絡 | メイン | 更新メモ・090912 »
2009年09月12日
シンプルに
鶏の手羽元が安売りしてたので作ってみた。
手羽元のスープ。
材料は手羽元600gくらいと、ネギ一本・ショウガ一つ・タマネギ半個・ブーケガルニ（スパイスコーナーで売ってるテーパックタイプ）一つ。
鍋に水を張ります。多分三リットル弱。
洗ったネギを鍋に入るように等分して切って放り込みます。ショウガも半分に切って放り込みます。タマネギは皮をむいて、半分（一個使ってもいい）を味が出やすいよう切れ込み（隠し包丁的に）を入れて放り込みます。
手羽元に塩・胡椒を振って、全体に下味がつくようもみます。
フライパンにオリーブオイルをいれ、強火で手羽元を焼きます。火を通すのではなく、味を閉じ込め煮崩れを防ぐために外面をパリッと焼き上げることを目的に焼きます。ついでに余分な油も出しちゃいます。
手羽元が焼けたら（中は生でok）、余分な油が入らないよう鍋に放り込みます。菜ばしで一つずつも良し、トングで掴んで放り込むも良し。
ブーケガルニも放り込んで、鍋を強火にかけます。
沸騰してしばらくしたらアクが出てくるので取ります。
しばらくアクが溜まったらアクを取る、と繰り返しつつ、強火のまま水が三分の一くらい減るまで煮出します。
本でも読みながらじっくりと。
水量が三分の一くらい減ったら、今回はここでブーケガルニとショウガを取り出しました。このハーブの使い方がいまいち分かってないので、香りがつき過ぎないようにしたためです。ショウガは辛味がこれ以上出ないように。
さらに中火くらいで煮込み続けます。アクは取り続けます。
水量が元の半分くらいになったら、ネギも取り出します。食えます。ポン酢で美味しく頂きました。ままでもスープを吸ってて美味しいです。
タマネギも取り出そうかと思いましたが、良い感じに柔らかくなってたので具としてそのまま残しました。溶ける寸前。
ここで塩で軽く味付け。
さらに煮込むので、しっかりはつけずに軽く。
さらに弱火で、水量が元の三分の一くらいになるまで煮込みます。
なったら味を見て、塩の量を調節します。胡椒は下味分だけで十分かな。
味が調ったら完成です。
手羽元から取れたスープ、美味しい！
シンプルながら野菜とブーケガルニのお陰で肉の臭みもなく、旨味も加わって上出来でした。
投稿者 楽遊 : 2009年09月12日 22:40
トラックバック
このエントリーのトラックバックURL:
http://rkyu.com/mt/mt-tb.cgi/740
