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2009年12月03日
タラ鍋
思いのほか……ということには、意外なほどの幸福感を覚えることがあるもので。
真タラがね、安く売ってたんですよ。
ぶつ切りで、生の。
ちょうど寒さ増し増していく時期。もう鍋が美味しい季節です。旬の白菜も安く出回り始めて、ネギも旨味を増していて。ちょうど処分品で手に入れた水菜なんかもありまして。
となれば鍋でしょう？ 決定でしょう。
で、その真タラのぶつ切りを買ってきまして、まず酒（料理酒）で一度洗いまして。
それからたっぷり塩をして、特に頭（アラ）に入念に塩をして、30分くらい放置して余分な水を抜きまして。
そうしたらぐらぐら沸騰した湯の中に放り込みまして、臭み抜き。煮立てちゃうと無駄に出汁が出ちゃうのでさっと取り出して。
水を張った鍋に白菜の芯の部分とネギを先に入れて、火にかけます。
沸騰したらタラを入れます。火にかけて、再度沸騰したら火を弱めて白菜の葉の部分を入れて、水菜も入れて、吹きこぼれに注意しながら魚にしっかり火が通るよう温めます。具はシンプルに、これだけ。
煮えましたら、ポン酢で食べます。
これが美味かった！
びっくりするぐらい良いお出汁が出てましてねー。それを吸い込んだ野菜がまた美味いの！
タラも美味くて、ほくほくですよ？ 小骨がちょっと邪魔だったけど、それがどうした！ ってくらいの美味さでしたよ。箸が止まらない。入れた品数は少ないのに、それ以上の数のものを食べているような錯覚。ああ、幸せな味だあ。
鍋の身を食べ終えたら小鍋に汁を適量取りまして、醤油と塩少々で味を調えてうどんにしましたら、それがまた美味しいのなんの。
ああ……幸せな味だあ。
投稿者 楽遊 : 2009年12月03日 23:52
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